| Für 40 Stück | |
|---|---|
| Für die Macarons | |
| 250 g | Walnussstaub |
| 250 g | Puderzucker |
| 100 g | Eiklar |
| 225 g | Kristallzucker |
| 60 g | Wasser |
| 80 g | Eiklar |
| 1 EL | Trockeneiweißpulver |
| Für die Pfefferminz Ganache | |
| 130 g | Passionsfruchtpüree |
| 70 g | Pfefferminzsirup |
| 425 g | weiße Schokolade |
| Für das Walnusskrokant | |
| 250 g | kalifornische Walnüsse (gehackt) |
| 250 g | Zucker |
| 1 TL | Salz |
Beschreibung
Karamellisierte kalifornische Walnüsse treffen auf frischen Pfefferminz-Geschmack in dieser neu interpretierten Form der französischen Macarons.
Entwickelt für den GOLDEN WALNUT AWARD 2021 von Susanna Rupp.
Macarons
Walnussstaub mit dem Puderzucker mischen, mixen und bei Bedarf sieben. Walnuss-Puderzuckergemisch mit den 100 g Eiklar vermischen.
Spritztülle und Backblech mit Backpapier richten.
Den Kristallzucker mit dem Wasser auf 118 °C kochen. Eiklar aufschlagen, gekochte Zuckerlösung langsam einlaufen lassen und kalt schlagen.
Walnuss-Puderzuckermischung unter den Eischnee heben, gut vermischen.
Aufdressieren und backen.
Backen:
Pfefferminz Ganache
Weiße Schokolade auflösen.
Passionsfruchtpüree und Pfefferminzsirup vermischen und auf die gleiche Temperatur wie die Schokolade bringen.
Alles zusammen emulgieren.
Walnusskrokant
Zucker auflösen. Salz in den aufgelösten Zucker unterrühren. Die gehackten Walnüsse unterrühren.
Zum Erkalten auf einem Backblech verteilen.