| Für das Walnuss-Tempeh | |
|---|---|
| 89 % | kalifornische Walnüsse |
| 10 % | Bioapfelessig |
| 1 % | Tempeh-Starter |
| Für das Tomatencurry | |
| 5 % | Lauchwürfel |
| 5 % | Selleriewürfel |
| 5 % | Karottenwürfel |
| 2 % | Olivenöl |
| 39 % | Fleischtomaten |
| 1 % | Kaschmircurry |
| 4 % | Weißwein |
| 29 % | Gemüsefond |
| 10 % | Kirschtomaten |
| Für die Okra | |
| 93 % | frische Okra-Schoten |
| 5 % | Olivenöl |
| 0.5 % | Safran |
| 1.5 % | Salz |
Beschreibung
Das knusprige Walnuss-Tempeh verleiht dem würzigen Tomatencurry das gewisse Etwas.
Rezept entwickelt von Heiko Antoniewicz für die California Walnut Commission 2021.
Walnuss-Tempeh
Walnüsse über Nacht in 1,5 L Wasser und Apfelessig einweichen and am nächsten Tag abseihen. In einem großen Kochtopf mit frischem Wasser zum Kochen bringen und 20 Minuten kochen lassen. Wasser abgießen, Walnüsse in einer Schüssel mit kaltem Wasser runterkühlen und danach in einem Sieb abspülen. Anschließend weichkochen, abgießen und auf 30 °C abkühlen lassen. Walnüsse in eine Schüssel geben und mit Tempeh-Starter vermischen. Nussmischung in ein Baumwolltuch füllen, gleichmäßig dick einrollen und bei 29-35 °C für 24 Stunden warm stellen.
Tomatencurry
Gemüsewürfel in einer Sauteuse mit Olivenöl anschwitzen. Leicht salzen, Tomaten dazugeben und mit Kaschmircurry bestäuben. Leicht verkochen lassen und mit Weißwein ablöschen. Schnell reduzieren, bis die Flüssigkeit verkocht ist. Mit Gemüsefond auffüllen und auf die Hälfte reduzieren. Kirschtomaten in die heiße Sauce legen und nochmals kurz aufkochen. Anschließend warmstellen und Tomaten darin ziehen lassen.
Okra
Okra ohne Vorbehandlung in einer heißen Pfanne mit Olivenöl braten, bis eine gleichmäßige Farbgebung entsteht. Mit Safran und Salz würzen.
Anrichten
Tomatencurry mit einem Löffel auf Tellern verteilen, Okras mittig anrichten. Tempeh in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden und zwischen den Okras drapieren. Kirschtomaten aus dem Curry zwischen die Okras und das Tempeh garnieren. Nach Belieben mit Blattpetersilie ausgarnieren.