Walnuss-Tomaten-Fougasse

Für den Sauerteig Mehl und Anstellgut in eine Schüssel geben und mit dem Wasser gut vermischen. Den Sauerteig abdecken und an einem warmen Ort mind. 12–16 Stunden reifen lassen. Der Weizensauer ist ein sehr weich und mild geführter Sauerteig.

Für den Hauptteig, alle Zutaten bis auf die Walnüsse und die Tomaten, in die Maschine geben. 8 Minuten auf langsamer Stufe mischen und 1 Minute auf schneller Stufe kneten. Der Teig sollte sich gut fenstern lassen, wenn das nicht der Fall ist noch etwas weiter kneten. Unter den fertigen Teig die Walnüsse und Tomaten kneten. Ideale Teigtemperatur wäre 24° C. Den fertigen Teig über Nacht in den Kühlschrank einlagern, am besten in einer leicht eingeölten Schüssel und abgedeckt mit einer Folie oder einem Küchentuch. 

Am nächsten Tag den Teig bei Raumtemperatur ca. 3 Stunden temperieren lassen. Dann den Teig vorsichtig auf einen bemehlten Tisch stürzen (Tipp: etwas Hartweizengrieß mit Mehl mischen, um den Tisch zu bestreuen). Die Oberfläche mit etwas Mehl bestreuen und 600 g schwer abwiegen. Die Stücke länglich formen und kurz entspannen lassen. Anschließend lang rollen, mit dem Schluss nach oben in Tücher absetzen und bei Raumtemperatur ca. 45-60 Minuten garen. 

Anschließend auf ein mit Backpapier belegtes Backblech, mit Olivenöl bestreichen. Vor dem Backen mit dem Teigschaber 3x einstechen und in die Länge ziehen. Nochmal mit Olivenöl bestreichen und mit Oregano bestreuen. 

Jetzt die Fougasse mit dem Papier auf den Backstein in den vorgeheizten Ofen bei 260° C Ober-/Unterhitze schieben und gut dampfen. Nach ca. 10 Minuten den Ofen auf 220° C zurückdrehen.