Lagerung und Verarbeitung

Kalifornische Walnüsse sind bekannt für ihren milden Geschmack, ihre cremige, leichte Süße und ihre schöne Farbe. Frische und Geschmack bewahren die Nüsse am besten, wenn sie unter den richtigen Bedingungen gelagert und verarbeitet werden.

Hier einige Tipps zur richtigen Lagerung:

• Vor Sauerstoffeinwirkung schützen: Wie viele frische Lebensmittel behalten auch Walnüsse vor Luft geschützt ihre hohe Qualität am besten. Daher Walnüsse immer in luftdichten Behältern oder Verpackungen aufbewahren.
• Temperatur kontrollieren: Bei einer Lagerung von bis zu sechs Monaten empfiehlt sich eine Kühlung zwischen 0 °C und 5 °C, bei einer relativen Luftfeuchtigkeit von 65 %. Bei einer Lagerung von länger als sechs Monaten wird Tiefkühlung bei -18 °C empfohlen.
• Nicht zusammen mit anderen Lebensmitteln lagern: Walnüsse können Fremdgerüche annehmen, daher sollten sie möglichst getrennt von Nahrungsmitteln mit strengem Geruch in einer luftdichten Verpackung aufbewahrt werden.
• Kurzfristig verarbeiten: Ganze Walnusskerne bewahren ihr optimales Aroma länger. Daher sollten sie erst kurz vor der Verwendung oder am Tag zuvor zerkleinert werden.
• Vor der Verarbeitung auf Frische prüfen: Eine Lagerung bei Raumtemperatur oder feucht-warmen Bedingungen kann die Qualität schnell beeinträchtigen. Vor der Verarbeitung empfiehlt sich daher ein Qualitätscheck.