Walnuss-Parmesan-Focaccia

Für den Vorteig die Zutaten mit dem Wasser verkneten, bis ein Teig entsteht. Dann abgedeckt über Nacht in den Kühlschrank stellen. 

Aus allen Zutaten, außer den Walnüssen und dem Parmesan, einen sehr weichen plastischen Teig kneten. Da es sehr lange dauert, bis der Teig anfängt, Bindung zu bekommen, ist die Knetdauer von der verwendeten Maschine abhängig. Wir empfehlen 12 Minuten langsam und 5 Minuten schnell zu kneten. Die gewünschte Teigtemperatur liegt bei 25° C. Unter den fertigen Teig dann die Walnüsse und den Parmesan laufen lassen. 

Den Teig in eine mit Walnussöl ausgestrichene Wanne geben und 3 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen, hierbei den Teig mehrfach dehnen und zusammenfalten. 

Den Teig 1,55 kg schwer abwiegen, auf 12 geölte Backbleche geben und mit allen zehn Fingern vorsichtig nach außen drücken, bis Blechgröße erreicht ist. 

Den Teig mit einem ordentlichen Schluck Walnussöl begießen und weiter mit den Fingern einarbeiten. Fleur de Sel aufstreuen. Anschließend den Teig nochmal etwa 40 Minuten gehen lassen. Die Focaccia bei 240° C etwa 20 Minuten backen.