| Für die Walnusssalsa | |
|---|---|
| 45 % | Strauchtomaten (geviertelt) |
| 4 % | Olivenöl |
| 11 % | Blattpetersilie |
| 36 % | kalifornische Walnüsse |
| 2 % | frischer Chili |
| 1 % | Limettenabrieb |
| 1 % | Salz |
| Für die Tandoori-Paste | |
| 69 % | vegetarischer Joghurt |
| 15 % | Tandoori-Paste |
| 8 % | Salz |
| 8 % | Zitronenabrieb |
| Für die gebackenen Süßkartoffel | |
| 1600 g | Süßkartoffel |
| Für die Süßkartoffel-Rohkost | |
| 93 % | Süßkartoffel (geschält) |
| 1 % | Salz |
| 1 % | Limettenabrieb |
| 5 % | Olivenöl |
Beschreibung
Indische Tandoori-Paste und aromatische Walnusssalsa begleiten die Süßkartoffeln aus dem Ofen.
Rezept entwickelt von Heiko Antoniewicz für die California Walnut Commission 2021.
Walnusssalsa
Fruchtfleisch aus den Tomaten lösen. Tomaten-Concassée schneiden und in einer heißen Pfanne mit wenig Olivenöl ohne Farbgebung dünsten. Blattpetersilie fein hacken und zugeben. Walnüsse mittel fein hacken, mit Petersilie und dem Concassée vermengen. Limettenschale reiben, Chili nach Belieben fein hacken und beides zugeben. Walnusssalsa mit Salz abschmecken.
Tandoori-Paste
Joghurt mit Tandoori-Paste vermengen. Zitronenschale reiben und zugeben. Mit Salz abschmecken.
Gebackene Süßkartoffel
Süßkartoffeln auf ein Blech mit Backpapier verteilen und im vorgeheizten Ofen bei 160 °C für ca. 45 Minuten backen.
Süßkartoffel-Rohkost
Rohe Süßkartoffel auf einer Reibe der Länge nach dünn reiben. Limettenschale reiben und mit der Kartoffel vermengen. Mit Salz abschmecken.
Anrichten
Gebackene Süßkartoffeln aufschneiden und leicht “aufbrechen“. Kartoffeln mit der geöffneten Seite nach oben auf Tellern platzieren. Tandoori mit einem Löffel in die geöffneten Kartoffeln geben und mit Salsa garnieren. Restliche Salsa in einer Schüssel mit etwas zusätzlichem Limettenabrieb anrichten und beistellen. Mit der Süßkartoffel-Rohkost in der Hand kleine Nester drehen und auf dem Teller anrichten.