| Für das Saté von Walnüssen | |
|---|---|
| 350 g | Kichererbsen (gekocht) |
| 180 g | kalifornische Walnüsse (geröstet und grob gehackt) |
| 60 g | Blattpersilie (gezupft) |
| 50 g | Weizenmehl (gesiebt) |
| 5 g | Zitronenabrieb |
| 20 g | Ducca |
| 9 g | Salz |
| Für die Pastinake | |
| 800 g | Pastinake (geschält) |
| 20 g | Olivenöl |
| 5 g | Lorbeerblätter |
| Für das Walnuss-Pesto | |
| 250 g | kalifornische Walnüsse |
| 60 g | Blattpetersilie (gezupft) |
| 120 g | Olivenöl |
| 5 g | Knoblauch |
| 6 g | Salz |
Beschreibung
Diese Saté-Spieße kommen mit rein pflanzlichen Zuaten aus und werden durch orientalisches Ducca abgerundet.
Rezept entwickelt von Heiko Antoniewicz für die California Walnut Commission 2021.
Saté von Walnüssen
Kichererbsen in einem Blender mixen. Mehl dazugeben, bis eine feste Masse entsteht. Blattpetersilie fein hacken, Zitronenschale reiben und beides hinzufügen. Walnüsse dazugeben und nur noch unterheben. Mit Ducca und Salz abschmecken, Masse formen und an Holzspießen in einer Pfanne mit Olivenöl braten.
Pastinake
Pastinake mit Lorbeerblättern in Salzwasser garen. Im Eiswasser abschrecken und trockentupfen. Längs halbieren und mit Öl in einer Pfanne von beiden Seiten leichtbraun anbraten.
Walnuss-Pesto
Walnüsse fein hacken. Blattpetersilie fein hacken und zu den Nüssen geben. Knoblauch schälen und gepresst hinzufügen. Das Ganze mit ein wenig Olivenöl noch einmal hacken, bis eine körnige Masse entsteht. Mit Salz abschmecken.
Anrichten
Pastinake auf Tellern verteilen und Pesto arrangieren. Saté-Spieße neben den Pastinaken drapieren und nach Belieben mit Walnüssen garnieren.